辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形；花單生，俯垂；花萼杯狀，不顯著5齒；花冠白色，裂片卵形；花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂；果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟后成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，淡黃色。

辣椒生育初為發芽期，催芽播種后一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。辣椒種子幾天能發芽？種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低于15度或高于35度時種子不發芽。

辣椒的苗期相對較長，從播種到現蕾成苗至少需要70天，而且苗期要求溫度較高，白天25℃~30℃，夜晚15℃~18℃最好，幼苗不耐低溫，要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格，它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。

芬尼克茲烘干機-辣椒烘干工藝

由于辣椒品質不同，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來，上料時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左右，鮮辣椒由熱泵烘干機上層進入，逐層翻轉至下層出料;辣椒原料含水率很高，一般為75%一85%，要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發汗，隨后再進行第二次烘干。烘干設備溫度在60-80℃可進行調節；采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥較優越的方法。采用分段烘干對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，含水率平衡。