江米又叫糯米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。 全國各地均有栽培。

中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟南方地區黃酒的主要原材料。

長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收獲兩季或三季。圓糯米生長在北方，因為氣候較冷，所以大多只收單季稻。糯米是米類中最滋補的，我們常用糯米做成醪糟，它是女人們最好的家常補品。做成醪糟以后，它的酒性能游走全身經絡：1、入肺經，滋養皮膚，還能散風寒。2、入肝經，補血又活血，可化淤散結，疏通乳腺。3、入腎經，能補腎虛，緩緩腰疼。經常喝，可以喝出好氣色，氣色好了，人也會顯得好看很多。

在《醫藥六書藥性總義》中記載：糯米粥為溫養胃氣妙品。糯米與其它大米一起搭配煮粥，香黏的口感為人們所喜愛，營養也更加豐富。而用糯米與銀耳、百合一起搭配煮粥，更是滋陰潤肺的好食物。

芬尼克茲糧食烘干機-糯米烘干的工藝：

糯米的烘干就是除去濕米中的自由水和少量的結合水。在干燥過程中，利用熱對流與傳導機理，借助于加熱的空氣介質與糯米粒直接接觸，使顆粒表面接受周圍所傳給的熱量，水分產生氣化，而糯米粒的內部發生著熱量的傳遞和使結合水分向外擴散。水分的表面氣化，內部擴散同時進行，空氣能起著載熱和載濕的雙重作用，既不斷傳遞熱量給米粒，使其脫水，又帶走汽化的水分，從而完成空氣能干燥過程。經過烘干后的糯米粒，水分應達到安全儲藏含量：10%～13%（此數據為國家標準值），以便于保存、運輸和銷售；為保證米粒質量，烘干時間盡量短一些，避免變色、變味和。具體烘干注意細則：熱泵烘干機烘干溫度最好控制在36-50℃，干燥時長大約為10個小時左右。確保糯米顏色白，手感滑，回收率高。