羊肚菌是一種野生珍貴菌,由于它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌,早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品,含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸,味道鮮美,營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同,是一種不含任何激素,無任何副作用的天然滋補品。羊肚菌味淡、微酸澀,其結構與盤菌相似,上部呈褶皺網狀,既像個蜂巢,也像個羊肚,因而得名。
因其抗癌作用明顯,對肌瘤細胞有強烈抑制作用,具有較高的食用價值和醫用價值,在美國被稱為“陸地魚”,一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。它在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地,安徽、河南境內也發現有羊肚菌。羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大,色深,尖頂為優。挑選時,菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌,市面價格也更為昂貴且難見,營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。
羊肚菌的生長怕高溫不怕低溫,除了干旱的沙漠地區和鹽堿地帶以及熱帶地區外,其余溫帶、冷帶等地區都可以栽培。一般是“冬種春收”,每年的9—12月播種,3—4月采收,目前只能采取大田大棚栽培方式,大的一株羊肚菌甚至重達四兩。市場上新鮮的羊肚菌每公斤1000-1500多元不等,干品每公斤2000—4000元不等。然而羊肚菌在常溫下只能保存三天,想要長途運輸或出口必須進行烘干,做成羊肚菌干品,否則就會爛掉,造成嚴重的損失。
芬尼克茲烘干機-羊肚菌烘干機干燥工藝
羊肚菌為高級食材,考慮到安全,無污染(煤和燃氣烘干對烘干食材的品相有一定的污染),環保等問題,這幾年基本都采用空氣能烘干機作為干燥源。羊肚菌水分含量非常高,在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。
第一階段:羊肚菌按不同長度進行剪柄后,擺放在篩盤上,然后推入烘房內,烘干設備初溫35℃左右,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。
第二階段:溫度升到40℃~45℃區間,濕度降到55%,時間2小時左右,這個階段羊肚菌有收縮,水分明顯減少。
第三階段:溫度升到50℃左右,濕度設定在35%,時間2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這個階段,羊肚菌表面基本干透,但菇體仍是軟的未干透。
第四階段:溫度上升至53--55℃,濕度降到15%,進行高溫干燥,實現干透。
第五階段:羊肚菌烘干完成后,在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。
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