臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、祛寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

芬尼克茲烘干機-臘肉烘干工藝

第一階段：歷時5到6個小時，在物料裝入烘房后兩個小時內，烘干設備溫度快速升到60℃到65℃，此時不用排濕，這一過程主要是起到一個發酵的過程。控制肉不變色變味，這就是我們通常說的預熱階段。預熱時間后，調節溫度到45℃到50℃，溫度控制在50%到55%的范圍之內。

第二階段：主要是發色期和收縮定型期的控制，熱泵烘干機溫度控制在52℃到54℃之間，臘肉濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時，臘肉54℃之間，臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，臘肉開始收縮，這時一定要注意臘肉表層的變化，適當可以進行冷熱交替烘干，效果更好。

在這個期間臘腸內部的水分含量持續減少，臘腸明顯收縮，外表出現不平的現象，在收縮定型的中期，即開始收縮定型期5-6 小時，在采用半小時冷風冷卻方式，以緩解表面水分蒸發和內部水分遷移的矛盾，至收縮定型結束守成。