紅棗，薔薇目鼠李科棗屬植物，起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（栗、桃、李、杏、棗）之一。棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱，具有養顏治療失眠之功效。棗雖然營養價值高，但是牙齒不好的要少吃，可以泡水喝，還有可以熬紅糖大棗枸杞湯，營養價值也不錯，而且不傷牙齒。

鮮棗不好消化，因為膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化，一次攝入量大時會造成胃腸不適。而大棗中的膳食纖維主要集中在皮中，大棗的果肉是脆的，但棗皮是非常薄而硬的。而烘干后的大棗在烘干過程中有輕微破壞掉棗皮中的膳食纖維，食用烘干后的大棗對腸胃的傷害降到及低。

紅棗的加工一般分為自然晾曬和設備烘干 ：

自然晾曬：特點時間長，且有許多不確定因素如連續陰雨天氣，需要人工翻動，不適合大規模產量作業。

設備烘干：比較傳統的就是用煤進行烘干。缺點污染比較嚴重，環保部門監督力度大，再者煤燃燒的過程中會產生大量的硫化物，對紅棗加工過程中產生二次污染。近幾年國家推行的空氣源熱泵烘干機節能環保、無污染、能耗低，不受季節天氣影響，連續性不間斷生產等特點適合大規模產量作業。

芬尼克茲烘干機-紅棗烘干工藝

烘干前注意揀去傷、爛、害蟲棗。然后將棗在沸水鍋中焯一下，撈起來控干，目地是降低化學作用。

第一階段：紅棗放入托盤然后放入烘干架推入烘房，先關閉門窗和排氣孔，然后開始加溫。一般要求烘干設備6~8小時內升溫到50℃~55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內受熱均勻。注意升溫速度不要過快，防結殼。待棗溫達35℃~40℃時，果肉變軟，手捏時果面出現皺紋即可。

第二階段：熱泵烘干機持續10~12小時內將溫度升高至60℃~65℃，最適溫度為61℃~62℃，最高不超過70℃，此期間由于水分大量蒸發，烘房內濕度增大，當相對濕度達70%以上時，打開排氣孔排濕。相對濕度降到55%左右時關閉，如此反復5~8次。

第三階段：紅棗內游離水已大部分排除，蒸發速度減緩，此期應將室溫降至55℃左右，維持6小時，使水分減緩蒸發，內外水分趨于平衡，最后將大棗的含水量降至15%上下。

第四階段：烘干后的棗務必注意通風排熱，待制冷后才可沉積。如把剛從烘干房卸掉的大棗堆積于庫位，因為大棗自身含糖量多，在熱的功效下，糖分非常容易發醇霉變，棗內的原阿拉伯膠也會轉化成阿拉伯膠和阿拉伯膠酸，必定使棗變成爛泥巴一攤，也會使棗內的糖轉變，出現含有怪味的細條，使大棗遭受毀壞。因而，烤制結束，一定要完全制冷后，才可以包裝儲存。

大型烘干機廠家